Sauce mayonaise PP / PL / Attaque

Pour 2 personnes :

Mettre 3 jaunes d’œufs restés à température ambiante dans un petit bol profond. Ajouter 1cc de vinaigre, 1 pincée de sel, du poivre, 1 pincée de persil (facultatif), 2 cc de moutarde de bonne qualité puis laisser reposer 5 mns sans toucher. Remuer délicatement le tout à l’aide d’une cc. Prendre un mixeur à manche et s’assurer au préalable qu’il touche bien le fond du bol. Mixer le mélange en mouvements circulaires pour commencer tout en ajoutant des petits filets d’huile de paraffine. Au bout de 1 mn augmenter la puissance et faire des mouvements de haut en bas tout en continuant de verser l’huile par mince filet (75 ml en tout). S’assurer que la lame du mixeur est toujours en contact avec le mélange et continuer jusqu’à obtenir une mayonnaise bien ferme et blanche.

NB : Si les œufs étaient au frais les laisser ½ h dehors avant de commencer. Vous pouvez obtenir une sauce aioli en rajoutant 2 gousses d'ail écrasées et en remplacant le vinaigre par du jus de citron.

Comments

[isa70320]

merci !!